Quelles sont les fonctions du chef cuisinier ?
Le chef cuisinier a un rôle de gestionnaire : il organise et supervise toutes les étapes conduisant à l'élaboration des menus et des plats. C'est lui qui se charge des approvisionnements (quantité, qualité). Il prépare ensuite les repas, aidé d'une équipe plus ou moins importante suivant le type de restaurant (restaurant traditionnel, gastronomique, cantine, etc.). Du restaurant gastronomique à la cantine, il va apporter plus ou moins de soin à la présentation des plats et il aura plus ou moins de choses à préparer à la dernière minute.

Quel est le profil du chef cuisinier ?
Le chef cuisinier doit respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité dans sa cuisine. Il doit savoir diriger une équipe. La connaissance de l'anglais est un plus. Le chef cuisinier doit être inventif et créatif, mais il doit également savoir utiliser les logiciels de gestion des stocks.

Quelle formation pour devenir chef cuisinier ?
Le métier de chef de cuisine est accessible après un CAP, un BEP ou un BTS.

Isabelle Collin