Quelles sont les fonctions du chef de rang ?
Le chef de rang prend en charge, dans son rang (c'est-à-dire les tables qui lui sont attribuées), le client d'une façon complète (accueil, service, encaissement). Le chef de rang est donc responsable de la clientèle depuis son arrivée jusqu'à son départ de l'établissement. Il est également responsable de la mise en place des tables pendant et après le service ainsi que de la propreté et de la tenue de son rang avant, pendant et après le service. Suivant le niveau des établissements où s'exerce la profession de chef de rang, ses fonctions peuvent être assez différentes. Dans la plupart des établissements, le chef de rang accueille les clients, les place, prend leur commande, fait le service et encaisse la note. De plus, il gère la mise en place des tables et leur débarrassage. Dans certains établissements, il peut avoir un commis sous ses ordres, qui sera plus spécifiquement chargé de la propreté et de la répartition du linge et du matériel dans les consoles. Le chef de rang est généralement sous la responsabilité du maître d'hôtel.

Quel est le profil du chef de rang ?
L'hôtellerie ayant évolué ces dernières années, de nouvelles compétences sont requises pour devenir chef de rang, notamment au sein des grandes chaînes, en particulier la connaissance de l'informatique et la pratique d'au moins une langue étrangère.
L'adresse, l'amabilité, une présentation irréprochable, une bonne résistance physique sont des critères indispensables au poste de chef de rang.

Quelle formation pour devenir chef de rang ?
Le chef de rang est généralement titulaire d'un CAP avec une année d'expérience en tant que commis de salle. Il peut aussi avoir une expérience professionnelle lui ayant permis d'acquérir un niveau équivalent.
 

Isabelle Collin